在相对大一点的超市，都有各种淡水鱼或海鲜类销售。这些产品都需要冷藏保鲜处理，否则容易变质。一般对于处理好的产品，可以放在 等冷藏展示柜中展示销售，但是要放在包装盒里用保鲜膜包装好，以免串味及和其他食物相互影响。通常鱼类和海鲜类存储温度要求比蔬菜类低，尽量分开展示销售，如果放一起，温度要适当低点。但是不要和熟食及水果类放一起，以免细菌繁殖影响健康。

通常鱼类和海鲜类可以使用冰台展示销售，一方面展示效果好，另一方面方便顾客选购。鱼的冷却保鲜一般应在渔获物捕捞之后立即进行，此时要求在渔船上进行冷却保鲜工作，以使渔获物从渔场到码头卸货时间内保持鲜度。到码头后的保鲜则要保持渔获物从卸货码头加工、销售过程中鲜度。渔活物的冷却速冻冷却法和冷海水冷却方法两种，保冷温度在0 -3℃.保鲜期为7 -12小时:后者保冷温度在-1到-0℃ ，保鲜期为9 -12小时。

另外还有空气冷却、冰盐混合冷却等方法。空气冷却法因不能大批量处理鱼货、冷却速度慢，在鱼的冷却中较少采用，本节不作详细介绍，冰盐混合冷却由于采用的温度较低，归入微冻保鲜范畴。