冷藏柜可以为食物冷藏保鲜，对于冷冻室的低温，很多人以为可以长期储存食物，因为觉得低温可以杀死细菌。其实这种想法是错误的。冷藏柜因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。低温可以抑制细菌的快速生长，但是无法杀死全部细菌。

冷藏柜里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是很可能实际上已经变质，一般对于熟肉类食物在冷藏柜中的储存时间不应该超过3天。冷藏柜保存食物的常用冷藏温度是2至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。 所以从另一个角度来说，冷藏柜如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。

而冷藏柜的冷冻室里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。例如：结核杆菌、伤寒杆菌等，把结核菌和伤寒杆菌置于零下193℃的液态空气和零下250℃的液态氢气中，它们也冻不死。因此，有人称结核杆菌和伤寒杆菌是“冻不死的病菌”。大多数的微生物对低温都有较强的抵抗能力。因此，冷藏柜尽管可以较长期的保存食品，但是食品的微生物并没有死去，一旦温度升高以后，它们仍然会继续生长繁殖。所以冷藏柜保藏的食品，食用前一定要重新回锅，否则同样会引起肠道传染病，甚至食物中毒。　

所以冷藏柜低温不能完全杀灭细菌，只能抑制细菌的繁殖。食品在冷藏柜里的贮存时间不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。还有一些水果，如香蕉、芒果等热带水果天生怕寒，不能放在冷藏柜中，否则更容易变质。