对于吃不完或卖不完的熟食，通常使用冷柜来冷藏保存。冷柜之所以能延长食物的存储时间，是因为低温减缓了冷柜内微生物的生长繁殖速度，并不能完全杀死微生物。所以放在冷柜内的食物，还是会被细菌污染而变质。

冷柜的冷藏室温度，一般在2℃-10℃。饭菜自冷柜中取出，马上加热，需要一个逐渐升温的过程，逐渐加热等于给细菌造成了一个繁殖的良好环境，人一旦吃了加热不彻底的剩饭菜难免引起肠胃不适或更严重的情况。

为了避免食品卫生问题，在食用冷柜冷藏的食物时，要注意以下几点：

1、生食和熟食要分开储存，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。

2、烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越容易变质。

3、从冷柜中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。

4、冷藏室存放食物的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。

5、要经常清理冷柜，保持干净。